Na de oogst gaan de druiven naar de verwerking ruimte. Hier worden de druiven eerst ontdaan van de steeltjes en vervolgens geperst of in vaten opgeslagen voor de eerste gisting. De witte wijn wordt meestal direct geperst en gaat dan in vaten voor de vergisting. De rode wijn staat eerst enkele dagen tot een week op de schillen, waarna de pulp wordt geperst. De gisting duurt afhankelijk van temperatuur en soort één tot vier weken. Na de gisting wordt een aantal malen over geheveld om de droesem uit de wijn te verwijderen. De witte wijn kan na ongeveer 8 maanden worden gebotteld en de rode wijn na 10 maanden.